【茄子不變色，留住亮紫色3方法！】
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一般青菜想要保色，多用沸水殺青，留住翠綠色澤，但這個蔬菜可不一樣，光用沸水殺青，無法留住它亮麗的色澤，這具有挑戰的食材，就是「茄子」！
廚藝科學家－章致綱老師，專業的食品科學背景，為我們解析「茄子」背後的科學原理。從茄子挑選、前置處理，到3種處理方式，可依照每個人家中設備、料理習慣來選擇，一次搞懂，茄子不變色的秘訣！
就連不愛吃茄子的我，看了也覺得神奇的茄子保色法，學會後一般蔬菜保色處理，都難不倒你！想要炒出美味又好看茄子料理，一起來看看本期，茄子保色3技巧！
by 牛腩孩
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